Zone vitivinicole della Sardegna :La vite in Sardegna è sempre stata una coltura ad alta diffusione, per quanto delimitata in aree di particolare vocazione.Le numerose tipologie dei vitigni sardi testimoniano le diverse culture susseguitesi nel tempo. Infatti la Sardegna, anche nel settore della vitivinicoltura ha avuto nell'antichità l'influenza dei Fenici, dei Cartaginesi, dei Romani e degli Spagnoli. Dai luoghi più disparati vennero importati vitigni che nel corso dei secoli hanno assunto tali fisionomie da originare dei vini particolarmente tipici come la Vernaccia di Oristano ed il Cannonau di Sardegna.Nel frattempo è stata data anche una risposta alla crescente domanda di vini da tavola freschi e delicati, con il Vermentino di Gallura e di Sardegna, il Nuragus di Cagliari ed altri.
Interessante la produzione di vini da dessert, prevista in quasi tutte le D.O.C., ottenuta dai vitigni moscato e malvasia e da altri, esclusivamente coltivati nell'isola.La viticoltura si è sviluppata soprattutto nelle zone litoranee, occupando la bassa collina e la pianura; infatti nelle aree interne, oltre al Campidano pochi sono i comuni con superfici vitate che superano i 500 ettari. Tra questi, comunque Oliena e Ierzu, due sottodenominazioni geografiche, unitamente a Capo Ferrato , del Cannonau di Sardegna.La suddivisione per zone vinicole è la seguente:la provincia di Sassari, che comprende i comuni di Alghero e di Sorso con la maggiore estensione investita a vigneto e che ha la più alta percentuale del suo territorio destinato alla vite. La gran parte dei vigneti è situata a nord, nella parte occidentale, dove troviamo i calcari dolomitici, rari per la Sardegna, dal tipico colore rosso, dovuto alla presenza di ferro. Questa è la zona tipica del Vermentino di Gallura, i cui vigneti sono impiantati su terreni dalla morfologia più dolce, di origine recente, di derivazione granitica, poveri di argilla e che necessitano dell'irrigazione di soccorso;la provincia di Nuoro, dove la maggior parte dei vigneti si trovano nella fascia litoranea od in prossimità ad essa. Il comune di Dorgali, in quest'area, è quello che vanta la maggiore superficie investita a vite. Comunque tutta l'Ogliastra, da Ierzu a Lanusei, a Tortolì e più a settentrione ad Oliena sono una movimentata successione di colline calcaree, fra boschi d'olivastri, dove domina la cultura ad alberello basso del vitigno Cannonau, che qui da le migliori espressioni qualitative. Nell'angolo più interno dell'isola, zona prevalentemente collinare, viene prodotto il vino Mandrolisai, omonimo nome di una delle 22 sub-regioni sarde. Qui la vite è ancora allevata con vecchi impianti ad alberello o ad alberello modificato, mentre nei terreni più fertili e negli impianti nuovi si ricorre alla spalliera bassa o al Guyot;la provincia di Oristano è un'altra area che vanta antiche tradizioni viticole, spesso di gran pregio. In questa zona il comune con maggior estensione viticola è Terralba, mentre la bassa valle del Tirso è l'area dove si produce il vino forse più tipico della Sardegna, il Vernaccia di Oristano;l'area interna della provincia di Cagliari dove i vigneti s'incontrano lungo le pendici collinari e montane ovunque la morfologia lo consenta.
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>> Trota ai funghi << vino consigliato : Piave Merlot , Aprilia Sangiovese , Aquilea Merlot .
>> Trota in salsa >> vino consigliato: Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de La Salle , Vermentino di Gallura , Bianco Vergine Valdichiana .
> Passaggio del vino in caraffa ..Le passage en carafe, vieillissement accéléré du vin
Indispensable dans le cas de certains vins, le carafage peut aussi bien s’avérer fatal à d’autres. Le passage en carafe est généralement recommandé pour les vins rouges jeunes. Ce procédé permet aux crus de livrer plus rapidement leur arômes sans pour autant atteindre la complexité gustative d'un long vieillissement en cave. Le vin carafé deviendra plus moelleux et plus rond.
Les vins blancs peuvent également être carafés, notamment les liquoreux qui gagneront en puissance et en richesse aromatique. En revanche, les champagnes ne gagnent pas à être carafés. Attention aussi, une trop longue période en carafe risque de faire perdre au vin sa vitalité et son caractère. Prudence également sur les très vieux millésimes, dont la durée de vie se compte, pour certains, en minutes à l’issue de l’ouverture. L’oxygénation violente due au passage en carafe peut s’avérer fatale.Bien évidemment, pour l’une et l’autre de ces opérations, on choisira une carafe propre, préalablement rincée à l’eau claire, filtrée pour éviter les dépôts de calcaire, et donc débarrassée d’éventuelles odeurs d’humidité ou de poussière. Les puristes (encore eux) opteront pour des carafes plus grandes et plus larges pour les opérations d’aération du vin.
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1) choisir une temperature adapteè_ Soyez très attentifs à la température,
car elle peut tout simplement magnifier ou gâcher la
dégustation… Retenez simplement : 10° pour les blancs et 15° pour les
rouges.Ces deux curseurs vous permettront d’apprécier la plus grande majorité des vins.
2) soyez patient à la dègustation_Ne jugez jamais trop vite un vin. A froid, vos papilles peuvent vous trahir. Prenez donc le temps de déguster votre verre.
Goûtez une première fois, puis revenez-y
ensuite quelques secondes plus tard… Votre palais est un peu comme un
athlète qui a besoin de s’échauffer avant la course.
3) pas de grand vin sans grand verre _ C’est ma devise, il m’est impossible de
juger un vin dans un verre qui n’est pas adapté. Equipez-vous d’un verre
créé pour le vin, tel que le Authentis N°2 de Spiegelau, un verre
universel et relativement peu cher, qui permet de bien déguster tous
types de crus.
4) ne pas negliger la phase visuelle de la dègustatione_ Aussi simple que cela puisse paraître,
la robe d’un vin vous donne une multitude d’informations sur ses
qualités. Avant de plonger votre nez, ou bien même de déguster votre
vin, jugez la brillance et la franchise de la couleur de la robe. Elles
vous informent sur l’état de fraîcheur de votre bouteille. Par exemple,
une robe qui reste brillante et intense pour un vin qui commence à avoir
quelques années, est un signe de qualité. Ce simple détail peut vous
permettre de savoir si le vin a été bien conservé ou non.Le premier réflexe d’un connaisseur qui
veut juger la qualité d’une cave sera d’ailleurs de prendre quelques
bouteilles au hasard de vieux millésimes et de regarder la brillance des
robes à la lumière du jour.
5) une dernière ètape avant dèguster ,se concentrer sur la puretè du bouquet _ Je dis « pureté », car il est facile de
modifier la concentration d’un vin pour le rendre avenant et séduisant
au nez. Mais la finesse du bouquet ne peut être trompeuse.Qu’il soit blanc, rosé, rouge ou
moelleux, je recherche avant tout des vins au bouquet subtil et précis.
Un blanc de bourgogne peut par exemple être escorté d’un boisé très
élégant sans qu’il tombe dans le stéréotype d’un Chardonnay « surboisé »
par exempleUn rouge né d’une grenache puissante à
Chateauneuf du Pape doit avant tout être élégant dans son intensité. La
pureté du fruit au milieu de la structure doit être respectée. Tout est
question d’équilibre pour juger un grand vin.Enfin, bien sûr, le bouquet d’un vin
doit respecter ses origines. Si à l’aveugle, il est quasiment impossible
de cerner les codes aromatiques du ou des cépages qui le composent,
alors, il y a un problème…
Ce détail vous permettra de savoir
rapidement, si votre bouteille est prête à boire ou non, si le millésime
est complet ou non. Fuyez les acidités mordantes, les tanins secs, et
les puissances alcooliques trop perceptibles…Recherchez l’harmonie de
tous les éléments !
7) la differenza entre un bon vin et un gran vin ? sa longueur en bouche_ La persistance de goût des meilleurs vins est très souvent induite par la qualité du terroir et par une viticulture soignée.
La règle est simple, les plus grands
vins ont les meilleures persistances… Mais méfiez-vous des apparences,
parfois, des vins d’appellation modeste ont de superbes persistances et
réciproquement
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Arrosto
alla senape - ingredienti e dosi per 4 persone - 800 gr di polpa di
manzo - 4 acciughe - 2 cucchiai di senape in polvere - 2 spicchi di
aglio- 1/2 bicchierino di aceto bianco di vino ( a piacere vino Teroldego) - olio extravergine di oliva-
sale.Method_dissalate
le acciughe sotto l'acqua fredda , pulitele e tagliatele a pezzetti ,
poi versate in una casseruola olio e mettete il pezzo di manzo intero ,
fate soffrigere su ambi i lati per pochi minuti e aggiungete la senape
diluita in acqua calda con l'aceto , dopo 2 minuti aggiungete le
acciughe e l'aglio pulito e schiacciato . Fate cuocere a fuoco basso e
il coperchio sulla pentola per 60/75 minuti girando ogni tanto e in caso
aggiungete poca acqua calda , aggiustate di sale solo verso la fine
della cottura , alla fine tagliate la carne a fette ( vedi la mia foto )
e sopra aggiungete il suo fondo di cottura .
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vino Mateus _vino rosè potoghese :servire a 5-8°C , vino ligero, fresco, joven y ligeramente "efervescente". Su calidad, versatilidad y estilo coherente lo convierten en el vino ideal para acompañar los buenos momentos de la vida. Mateus Rosé es un rosado con un color muy atractivo y brillante. En general, es un vino fresco y seductor con buena intensidad aromática y toda la jovialidad de los vinos jóvenes. En boca, el vino es equilibrado y muy tentador, brillantemente complementada con un paño suave y ligeramente "efervescente".
**** consil du sommelier adrianomennillo_ Servido frío, Mateus Rosé es ideal como aperitivo, para acompañar un refrescante momento del día, cuando la anticipa bajando del sol relajante momentos de placer y buen humor, y siempre buscando una buena alternativa a un champagne, o incluso una cerveza .Mateus Rosé también va muy bien con platos ligeros, varios peces y mariscos, carnes blancas, carnes a la parrilla y ensaladas. Sus características únicas lo hacen también ideal para acompañar pastas y diversos platos de la cocina italiana y muy bien acompañar varias cocinas asiáticas - chino, japonés, vietnamita y tailandesa. recomienda que se sirve en copa flauta o el tipo tulipán.
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