Pomodori ripieni di riso al forno # ingredienti e dosi per 3/4 persone -FATE COSI -12 pomodori maturi ma sodi - 12 cucchiai colmi di riso arborio ( or NANO ) -1 spicchio d'aglio -prezzemolo -olio extravergine di oliva -sale e pepe -Provolone piccante -60 gr di basilico fresco -20 gr di pinoli - 40 gr di parmigiano -30 gr di Pecorino -60 ml di olio extravergine di oliva .FATE COSI -Mettete nel boccale di un frullatore le foglie di basilico ben lavate e asciugate, versate l'olio, un pizzico di sale e i pinoli, frullate a impulsi per qualche secondo, aggiungete i formaggi.Frullate ancora qualche secondo fino ad ottenere la giusta consistenza.Mettete in frigo.Lavate, asciugate e mondate i pomodori.Con un coltello, tagliate la calotta superiore di tutti i pomodori a circa 2/3 della sua altezza, poi svuotateli dalla polpa con l'aiuto di un cucchiaino per evitare di bucarli.Salate leggermente l'interno di ciascun pomodoro e metteteli su un vassoio con la cavità rivolta verso il basso. Trasferite la parte interna dei pomodori in una ciotola e con un frullatore ad immersione, riducete la polpa in una purea omogenea. Passate la purea al setaccio per eliminare i semini.Sbucciate lo spicchio d'aglio, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio.Unite il trito alla polpa di pomodoro, aggiungete tre cucchiai di olio extravergine di oliva, regolate di sale, pepate e mescolate molto bene in modo che i sapori si amalgamino.
Aggiungete il riso alla passata, mescolate e lasciate riposare per un'ora in un luogo fresco.Oliate una teglia da forno.Riempite i pomodori con il riso, al centro infilate un cubetto di Provolone piccante, disponete su ciascun pomodoro la sua calotta.Condite con un filo d'olio e infornate a forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.Togliete i pomodori dal forno, lasciateli intiepidire e serviteli con un cucchiaino di pesto di basilico.
******consil du chefAdrianoMennillo : ho accompagnato questo piatto estivo con il vino FIANO ., Il Fiano di Avellino si presenta come un vino secco, di colore giallo paglierino, gradevole e intenso all'olfatto, dal sapore fresco e ricco . All'assaggio si presenta caldo ma al contempo acido, un'acidità che lo rende adatto all'invecchiamento.
Gefüllte Tomaten mit Reis aus dem Ofen # Zutaten und Portionen für 3/4 Personen - TUN SIE DAS - 12 reife, aber feste Tomaten - 12 gehäufte Esslöffel Arborio-Reis (oder NANO-Reis) - 1 Knoblauchzehe - Petersilie - natives Olivenöl extra - Salz und Pfeffer - Provolone-Käse - 60 gr frisches Basilikum - 20 gr Pinienkerne - 40 gr parmesan - 30 gr Pecorino-Käse - 60 ml natives Olivenöl extra. Die gut gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter in einen Mixer geben, das Öl, eine Prise Salz und die Pinienkerne dazugeben und einige Sekunden lang pürieren, dann den Käse hinzufügen. Die Tomaten waschen, abtrocknen und häuten; mit einem Messer den oberen Teil aller Tomaten bis auf etwa 2/3 ihrer Höhe einschneiden, dann mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herausnehmen, um ein Anstechen zu vermeiden; das Innere jeder Tomate leicht salzen und mit der Vertiefung nach unten auf ein Blech legen.
Das Innere der Tomaten in eine Schüssel geben und das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Knoblauchzehe schälen, die Petersilie waschen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Die gehackten Tomaten zum Tomatenpüree geben, drei Esslöffel natives Olivenöl extra dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen, damit sich die Aromen vermischen.Den Reis zum Püree geben, umrühren und eine Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen lassen.ein Backblech einölen.die Tomaten mit dem Reis füllen, einen Würfel würzigen Provolone-Käse in die Mitte geben, seine Kappe auf jede Tomate setzen.mit etwas Öl würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 45 Minuten backen.die Tomaten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit einem Teelöffel Basilikum-Pesto servieren.
******consil du chefAdrianoMennillo : Zu diesem sommerlichen Gericht habe ich den Wein FIANO gereicht: Der Fiano di Avellino ist ein trockener Wein von strohgelber Farbe, der angenehm und intensiv in der Nase ist und einen frischen und reichen Geschmack hat. Bei der Verkostung ist er warm, aber gleichzeitig säuerlich, eine Säure, die ihn für die Alterung geeignet macht.
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L'Hypocras è un vino speziato fortemente addolcito con il miele. La miscela viene lasciata riposare e poi filtrata prima di essere imbottigliata. L'Hypocras può essere conservato per diversi anni. Esistono molti modi diversi per preparare l'hypocras. Le fonti medievali non sono precise, ma la cannella e lo zenzero sono essenziali. Altre piante aromatiche e spezie sono facoltative e in proporzioni variabili. È controverso se il liquido debba essere riscaldato o meno. In realtà, si potrebbe quasi dire che esistono tanti modi di fare l'ipocrasso quanti sono i fabbricanti di ipocrasso... La bevanda era molto popolare durante il Medioevo. Era un aperitivo o un digestivo, spesso prescritto dai medici per favorire la digestione. Lo zucchero era considerato una medicina e, nel Medioevo, il miele era riservato alla gente comune. In realtà, l'ampio uso di spezie costose non era solo una moda, ma anche un modo per mascherare il sapore di un vino andato a male, dato che il vino non si conserva bene una volta aperta la bottiglia. Un vino reso sciropposo e saturo di spezie si conservava molto meglio e il suo prezzo aumentava notevolmente, aspetto non trascurabile nel Medioevo.I primi testi che citano la ricetta dell'Hypocras risalgono al XIII secolo. Esiste una moltitudine di ricette, ognuna delle quali utilizza le spezie più adatte al proprio budget o alla facilità di reperimento. Anche se a volte si usava lo zucchero, il miele era il sostituto più comune (e, a mio parere, vantaggioso).
Ricetta -Ricetta -Ricetta >>>>>>>of medievale Hypocras :La ricetta che presento qui è semplice e utilizza ingredienti abbastanza facili da reperire. - 1 bottiglia di vino rosso (a scelta) - 100 g di miele - 30 gr di stecche di cannella
- 60 gr di zenzero fresco - 10 chiodi di garofano - 10 baccelli di cardamomo .FATE COSI .
- Versare il vino e il miele in una ciotola.
- Macinare le spezie e metterle in un panno da legare.
- Mettere il panno contenente le spezie nella bevanda e coprire.
- Lasciare macerare per almeno 4 ore (io lo lascio per 24 ore).
- Togliere il panno contenente le spezie (filtrare prima di bere).
L'hypocras est un vin épicé fortement sucré avec du
miel. La préparation est laissée à reposer puis filtrée avant d'être
mise en bouteille. L'hypocras se conserve ainsi plusieurs années. Il
existe de multiples manières de faire de l'hypocras. Les sources
médiévales manquent de précision, mais la cannelle et le gingembre sont
indispensables. Les autres plantes aromatiques et les autres épices sont
facultatives et en proportions variables. Le fait de devoir, ou non,
faire chauffer le liquide est controversé. Au fait, on peut presque dire
qu'il il y à autant de manière de faire l'hypocras que de faiseurs
d'hypocras...La boisson est très prisée tout au long du Moyen
Âge. C'est un apéritif ou un digestif, souvent prescrit par les médecins
pour faire digérer. Le sucre est alors considéré comme un médicament
et, au Moyen Âge, le miel est réservé au peuple. L'hypocras était servi
dans la plupart des banquets.En vérité, l'usage intensif
d'épices coûteuses n'était pas seulement une mode mais aussi une manière
de masquer le goût d'un vin qui avait tourné, étant donné que le vin se
conserve très mal une fois la bouteille ouverte. Un vin quelconque
rendu sirupeux et saturé d'épices pouvait se conserver beaucoup mieux et
voyait son prix considérablement augmenter, ce qui était un aspect non
négligeable au Moyen Âge.Les premiers textes faisant mention
d'une recette pour l'Hypocras remontent au XIIIème siècle. Il existe une
multitude de recettes, chacun y mettait les épices qui correspondent à
son budget où à la facilité qu'il avait à se les procurer. Si le sucre
existait et était utilisé parfois, le miel le remplaçait le plus souvent
(et à mon avis avantageusement).
Ricetta -Recette -Recipe >>>>>>>de l'Hypocras médiéval :La recette que je présente ici est simple et réaliser avec des ingrédients assez facile à trouver. - 1 bouteille de vin rouge (au choix) - 100 gr de miel - 30 gr de cannelle en bâtons
- 60 gr de gingembre frais - 10 clous de girofle - 10 gousses de cardamome .FATE COSI .
- Verser le vin et le miel dans un récipient.
- Broyer les épices et les mettre dans une toile que l'on noue
- Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir.
- Laisser macérer au moins pendant 4 heures (je le laisse 24 heures).
- Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).
Ricetta -Recette -Recipe >>>>>>>de l'Hypocras médiéval :La recette que je présente ici est simple et réaliser avec des ingrédients assez facile à trouver. - 1 bouteille de vin rouge (au choix) - 100 gr de miel - 30 gr de cannelle en bâtons
- 60 gr de gingembre frais - 10 clous de girofle - 10 gousses de cardamome .FATE COSI .
- Verser le vin et le miel dans un récipient.
- Broyer les épices et les mettre dans une toile que l'on noue
- Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir.
- Laisser macérer au moins pendant 4 heures (je le laisse 24 heures).
- Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).
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Filetto al vino Rosso _In questa ricetta dovrete cucinare il filetto e preparare una semplice salsa al vino rosso. Niente di complicato. Gli ingredienti per quattro persone saranno: 4 filetti da circa 250 gr tagliati a fettine abbastanza spesse di un paio di centimetri massimo.- Mezzo litro di vino rosso corposo a bassa acidità -
1 scalogno -3 chiodi di garofano -2 foglie d'alloro -6 bacche di ginepro -
pepe nero commerciale - un preparato di erbe aromatiche acquistabile già confezionato - sale -olio .METHOD -Prendete una padella abbastanza alta e versateci il vino e poi tutti gli ingredienti, sale incluso. Cuocete a fuoco alto per far asciugare il vino fino ad ottenere una salsa abbastanza densa di circa quattro cucchiai come quantità. Una volta ottenuta la salsa filtratela con un passino, separando il le spezie dalla salsa vera e propria.In un'altra padella cospargete un po di sale grosso sul forno dopo averla scaldata a fuoco alto. Mettete i filetti e fateli scottare su entrambi il lati per creare quella crosticina superficiale che bloccherà la perdita dei liquidi, quindi fate finire di cuocere a seconda del vostro punto di cottura preferito.A cottura ultimata servitelo ben caldo con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente.
best my Italia _
cucinare con il vino_
Al giorno d'oggi, il vino ha tre funzioni principali di cucina:
- utilizzato come ingrediente in marinate,
- utilizzato come liquido per la cottura e
- utilizzato come spezia finale nel piatto preparato.
1.In cucina usate solo il vino di qualità .La prima e più importante regola: Non utilizzare un vino, mai e dico mai, che non berresti tu stesso. Sul mercato ci sono vini speciali per la cottura.Questi vini sono di solito salati e pieni di additivi, e il processo di cottura porterà fuori il peggio di vino.Naturalmente, non è necessario vino costoso (io lo preferisco bere con cena), ma con il più economico non sarà possibile ottenere il miglior pasto.
2. Attenzione al quantità di vino
La funzione di vino in cucina è quello di sottolineare il gusto e il profumo del cibo.
Come con tutti gli aromi, dovrebbe tenere un occhio sulla quantità – troppo pocco vino non lascerà alcun gusto, e troppo vino può mascherare il gusto di bistecche succulenti.
In entrambi i casi esagerazione non è auspicabile.
3. Aggiungere il vino all'inizio e durante la cottura
Il vino deve "cuocere" con altri ingredienti nel piatto. Lo scopo è che l'alcool evapora durante la cottura e nella pietanza cucinata rimane solo il suo sapore acidulo o dolce.
Se aggiungi vino al pasto alla fine del cottura, il cibo avrà un sapore pungente. Per evitarlo, aggiungi il vino 10 minuti prima del togliere pentola dal fuoco.
4. Il vino rosso va meglio con carni rosse
Il vino rosso contiene grandi quantità di tannini, che ha un sapore aspro, in modo da andare con una carne rossa pesante come carne di manzo, vitello, maiale, selvaggina e sughi di carne elaborati.
5.Vino bianco va meglio per pasti leggeri
Vino bianco di solito è usato in piatti di pollo, frutti di mare e piatti di pesce.
6. Il vino in piatti dolci
In alcuni tipi di dolci, vino può sostituire una certa quantità di grasso, e al pan di’spagna può dare la leggereza indispensabile.
Il vino rosso esalta il sapore delle pesche, ciliegie, caffè, arancio, frutti di bosco e prugne, e vino bianco al limone, caramello, ananas, anguria e mela
Alcuni piccoli consigli
- il vino non e adatto ad ogni pasto. Utilizzare il vino in cucina solo quando ha qualcosa da contribuire al pasto.
- preparando, salse chiare o qualsiasi cosa con il formaggio (pasta con formaggio) un po’ di rose’ o vino bianco da tavola, esalterà il gusto
- piatti con le uova, aggiungere un po 'di vino bianco secco o rosato
- il vino puoi usare per marinata, perché l'alcool e acido ammorbidiranno la carne
- vini da dessert (Sherry, Porto, Madeira) utilizzare nella preparazione di sughi di carne di manzo, pollame, nonché nella preparazione di anatre
In cucina devi osare, essere creativo e cercare di inventare nuovi gusti e nuovi sapori. E dopo un successo spettacolare non dimenticarti di scrivere la ricetta è condividerla con noi.
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L'Abbinamento con il Vino
In Italia si ritiene che nell'abbinamento del vino con le pietanze debba seguire il concetto della regionalità, cioè le pietanze di una determinata regione si abbinano ai vini della stessa terra. Questo principio - che segue una regola unicamente tradizionale - non ha nessun riscontro “tecnico”. Grazie alla ricchezza di vini e uve delle quali ogni regione dispone, è molto probabile che uno o più vini di una regione siano abbinabili alle pietanze tradizionali di quella terra. Questa regola, molto seguita in Italia, non è da considerarsi rigorosa e assoluta, poiché si possono formulare eccellenti abbinamenti enogastronomici anche con i vini di altre regioni che - in molti casi - risultano essere addirittura più armonici rispetto a quelli proposti con il vino della stessa regione. Infatti, è opportuno ricordare che un proficuo abbinamento enogastronomico è sempre formulato in funzione delle qualità organolettiche della pietanza e del vino, indipendentemente dalla loro regione di provenienza.
Per esempio, affermare che con la pasta o con un risotto sia sempre proponibile un vino bianco, è una regola che non trova riscontri pratici, poiché non è raro l'abbinamento anche con altri tipi di vini, rosso compreso. Il fattore determinante per l'abbinamento con la pasta è rappresentato dal suo condimento, pertanto una salsa robusta e ricca di carne si può abbinare con un vino rosso altrettanto robusto. La stessa regola vale anche per il pesce - notoriamente considerato il compagno ideale dei vini bianchi - che può essere ben abbinato al vino rosso. A tale proposito si pensi alla celebre e ricca zuppa di pesce livornese cacciucco, così complessa da rendere anonimi la maggioranza dei vini bianchi. Le stesse considerazioni valgono quindi anche per le pietanze a base di carne, nelle quali si valuteranno il tipo di carne, la tecnica di cottura e i condimenti. Un argomento a parte merita invece la pizza. Nonostante in Italia sia molto frequente l'abbinamento con la birra, questo celebre e gustoso piatto si abbina ottimamente anche con il vino, come detta la più antica tradizione. Anche in questo caso è bene considerare gli ingredienti utilizzati oltre alla base che, essendo composta di farina, tenderà a fare prevalere il suo gusto tendenzialmente dolciastro. Questa caratteristica suggerisce l'uso di un vino effervescente o uno spumante, anche metodo classico, che non deluderà il palato dei buongustai.
********** 1) Rana pescatrice in guazzetto _ingredienti e dosi --600 gr rana pescatrice o coda di rospo -400 gr seppioline pulite 300 gr gamberi sgusciati-1 kg di lupini-2 pomodori maturi -vino bianco -scalogno, aglio, rosmarino-peperoncino, prezzemolo tritato-olio evo-crostini di pane grigliati e agliati ( a piacere ) METHOD-Occorre una grande padella o tegame largo e profondo.Faccio scaldare un generoso giro di olio con 2 spicchi d'aglio vestiti e un rametto di rosmarino.Quando inizia a rosolare elimino l'aglio e verso le seppioline tagliate a filetti, metto anche i pomodori a dadini e un cucchiaino di peperoncino in pasta.Dopo 5' minuti metto la pescatrice tagliata a bocconcini, mescolo delicatamente per non sfaldarla troppo,sfumo con un bicchiere di vino bianco, poi metto i gamberi e i lupini, assaggio il sughetto e regolo di sale, incoperchio e lascio che i molluschi si aprano prima di spengnere e tenere in caldo. Se voglio preparare una parte della ricetta prima, arrivo sino al momento di aggiungere gamberi e lupini, spengo, tengo coperto e al caldo e poco prima di servire scaldo bene il guazzetto, metto i molluschi e finisco di cuocere come spiegato prima.Preparo delle fondine, scodello il guazzetto, metto un po' di prezzemolo fresco tritato e finisco con 2/3 fettine di pane grigliato e leggermente strofinato di aglio. 2 ) RANA PESCATRICE ( or coda di rospo )Per realizzare questa ricetta bisogna iniziare a preparare il sugo. Mondare e tritare lo scalogno. In una casseruola versare lo scalogno tagliato finemente, l’olio e l’aglio. Stufare lo scalogno a fuoco basso, per circa 5-6 minuti. Versare la passata di pomodoro, salare, aggiungere un pizzico di bicarbonato per togliere l’acidità del pomodoro. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Tagliare la rana pescatrice al centro e togliere la lisca centrale. Togliere i residui di pelle e tagliarla a tocchetti delle stesse dimensioni, circa un paio di centimetri. In un’altra padella versare un filo d’olio e l’aglio, scaldare a fuoco dolce per insaporire. Togliere l’aglio e adagiare i bocconcini di rana pescatrice. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Intanto eliminare lo spicchio d’aglio dal sugo e aggiungere il pesce. Aggiustare di sale e pepe, coprire col coperchio e lasciar cuocere per 8-10 minuti. Aromatizzare col prezzemolo tritato finemente. Servire la rana pescatrice in guazzetto bel calda con contorno a piacere. Anche semplicemente con pane tostato. Ottimo anche per condire la pasta.Non è necessario abbinarlo assolutamente a un vino bianco. Ci sta benissimo anche un vino rosso ma dev’essere giovane, dal gusto secco e un grado alcolico non propriamente alto (12,5 vol) con una bella freschezza. La temperatura dev’essere tra i 14 ei 16 gradi. look my photo >>  *********
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Beef Bourguignon _ingredienti e dosi : 1 tablespoons extra-virgin olive oil - 6 ounces (170 gr) bacon, roughly chopped - 3 pounds (1 1/2 kg) beef brisket, trimmed of fat (chuck steak or stewing beef) cut into 2-inch chunks - 1 large carrot sliced 1/2-inch thick - 1 large white onion, diced - 6 cloves garlic, minced (divided) -1 pinch coarse salt and freshly ground pepper -2 tablespoons flour - 12 small pearl onions (optional) - 3 cups red wine like Merlot, Pinot Noir, or a Chianti -- for a milder sauce, use only 2 cups of wine - 2/3 cups beef stock (if using 2 cups of wine, use 3 cups beef stock) - 2 tablespoons tomato paste -1 beef bullion cube, crushed - 1 teaspoon fresh thyme, finely chopped - 2 tablespoons fresh parsley, finely chopped (divided) -2 bay leaves - 1 pound fresh small white or brown mushrooms, quartered - 2 tablespoons butter .METHOD( FATE COSI .Preheat oven to 350°F (175°C) .Heat the oil in a large dutch oven or heavy based pot. Sauté the bacon over medium heat for about 3 minutes, until crisp and browned. Transfer with a slotted spoon to a large dish and set aside.Pat dry beef with paper towel; sear in batches in the hot oil/bacon fat until browned on all sides. Remove to the dish with the bacon.In the remaining oil/bacon fat, sauté the carrots and diced onions until softened, (about 3 minutes), then add 4 cloves minced garlic and cook for 1 minute. Drain excess fat (leave about 1 tablespoon in the pan) and return the bacon and beef back into the pot; season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1/4 teaspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss well and cook for 4-5 minutes to brown.Add the pearl onions, wine and enough stock so that the meat is barely covered. Then add the tomato paste, bullion and herbs. Bring to a simmer on the stove.Cover, transfer to lower part of the oven and simmer for 3 to 4 hours, or until the meat is fall apart tender (adjust the heat so that the liquid simmers very slowly).In the last 5 minutes of cooking time, prepare your mushrooms:Heat the butter in a medium-sized skillet/pan over heat. When the foam subsides, add the remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds), then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper, if desired. Once they are browned, set aside.Place a colander over a large pot (I do this in my clean kitchen sink). Remove the casserole from the oven and carefully empty its contents into the colander (you want to collect the sauce only). Discard the herbsReturn the beef mixture back into the dutch oven or pot. Add the mushrooms over the meat.Remove any fat off the sauce( if any) and simmer for a minute or two, skimming off any additional fat which rises to the surface.You should be left with about 2 1/2 cups of sauce thick enough to coat the back of a spoon lightly. If the sauce is too thick, add a few tablespoons of stock. If the sauce is too thin, boil it over medium heat for about 10 minutes, or until reduced to the right consistency.Taste for seasoning and adjust salt and pepper, if desired. Pour the sauce over the meat and vegetables.If you are serving immediately, simmer the beef bourguignon for 2 to 3 minutes to heat through.Garnish with parsley and serve with mashed potatoes, rice or noodles.To serve the following day, allow the casserole to cool completely, cover and refrigerate.The day of serving, remove from refrigerator for at least an hour before reheating. Place over medium-low heat and let simmer gently for about 10 minutes, basting the meat and vegetables with the sauce .STOVE TOP BEEF BOURGUIGNON:In a large dutch oven or heavy based pot, sauté the bacon over medium heat in 1 tablespoon of oil for about 3 minutes, until crisp and browned. Transfer with a slotted spoon to a large dish and set aside.Pat dry beef with paper towel; sear in batches in the hot oil/bacon fat until browned on all sides. Remove to the dish with the bacon.In the remaining oil/bacon fat, sauté the carrots and diced onions until softened, (about 3 minutes), then add 4 cloves minced garlic and cook for 1 minute. Drain excess fat and return the bacon and beef back into the pot; season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1/4 teaspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss well and cook for 4-5 minutes to brown.Add the pearl onions, wine and enough stock so that the meat is barely covered. Then add the tomato paste, bullion and herbs. Cover and bring to a boil, then reduce heat to low and simmer for 1 1/2 to 2 hours, stirring occasionally, until the meat is falling apart.In the last 5 minutes of cooking time, prepare your mushrooms: Heat the butter in a medium-sized skillet/pan over heat. When the foam subsides, add the remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds), then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper, if desired.Add browned mushrooms to the pot, let simmer for an additional 3 to 5 minutes, stirring occasionally, to combine.Garnish with parsley and serve with mashed potatoes, rice or noodles.
INSTANT POT BEEF BOURGUIGNON / PRESSURE COOKER:Set Instant Pot or Cooker to SEAR function (or use a pan on the stove over medium heat of you wish). Sauté the bacon in 1 tablespoon of oil until crisp and browned. Remove with a slotted spoon and set aside.Pat
dry beef with paper towel; sear in batches until browned on all sides
in the oil/bacon fat. Return bacon to the pot. Season with 1/2 teaspoon
coarse salt and 1/4 teaspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss
well and cook on SEAR for a further 4-5 minutes to brown.Add in the
onions, pearl onions, carrots, wine, 2 cups of stock, tomato paste, 4
cloves minced garlic, bullion and herbs. Stir well, cover and lock the
lid into place. Press Keep Warm/Cancel to stop the Sauté function, then
set to MANUAL mode. Choose HIGH PRESSURE for 30 minutes cook time. After
cooking, allow the pressure to release naturally for 8-10 minutes. Open
the valve and allow and remaining steam to escape (for Instant
Pot, turn the valve from sealing to venting to release the
pressure).While steam is releasing, prepare your buttered mushrooms (OPTIONAL -- or add them straight in without cooking in butter if desired): Heat
the butter in a medium-sized skillet/pan over medium heat. Add the
remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds),
then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the
pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper,
if desired. Set aside.Change the Instant Pot or cooker setting back to
the SEAR setting (or SAUTE) stir well and allow the sauce to thicken
uncovered, for a further 5/10 minutes. Add the buttered mushrooms,
garnish with parsley and serve with mashed potatoes, rice or noodlesSLOW COOKER BEEF BOURGUIGNON:In
a large pan or skillet, sauté the bacon over medium heat in 1
tablespoon of oil for about 3 minutes, until crisp and browned. Transfer
to 6 quart (litre) slow cooker bowl.Pat dry beef with paper towel; sear
in batches until browned on all sides in the oil/bacon fat. Transfer to
slow cooker bowl with the bacon, and add in the onions (both types) and
carrots. Season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1/4 teaspoon ground
pepper, tossing well to combine.Pour the red wine into the pan or
skillet and allow to simmer for 4-5 minutes, then whisk in the flour
until free from lumps. Allow to reduce and thicken slightly, then pour
it into the slow cooker along with 2 cups of stock, tomato paste,
garlic, bullion and herbs.Mix well to combine all of the ingredients.
Cook on high heat setting for 6 hours or low for 8 hours, or until beef
is falling apart and tender.In the last 5 minutes of cooking time, prepare your mushrooms: Heat
the butter in a medium-sized skillet/pan over medium heat. Add the
remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds),
then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the
pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper,
if desired. Add to the Beef Bourguignon, mixing them through the sauce
before serving.Garnish with fresh parley and serve with mashed potatoes, rice or noodles.
Taurasi Radici Riserva 1998 - Rosso Doc – Aglianico 100% - 13,5%
Degustazione: Rosso granato, al naso offre un bouquet ampio, complesso, intenso, caratterizzato da note che ricordano il tabacco, la ciliegia in confettura, l’arancia candita, la ruggine. Una traccia balsamica apre ad un assaggio avvolgente ed elegante, sfumato e finissimo. Chiude con note di liquirizia per un finale di incredibile persistenza. A tutto pasto, accompagna arrosti di carni rosse, piatti a base di spezie o tartufi e formaggi stagionati.Il “Radici”, prodotto per la prima volta nel 1986, costituisce il risultato di una lunga ed accurata ricerca su esposizione e composizione dei terreni più vocati alla coltivazione dell’aglianico. Ne risulta un vino di incredibile fascino, di grande nerbo, concentrato ed elegante. La Riserva è la testimonianza di quello che il Taurasi è in grado di esprimere con il passare degli anni. Un vino di incredibile finezza e fascino, capace di sfidare il trascorrere del tempo mantenendo inalterate tutte le sue naturali caratteristiche. Un vino unico, la cui vinificazione avviene in acciaio con una lunga macerazione con le bucce e la cui maturazione avviene in barrique e fusti di rovere per un periodo di circa 30 mesi, seguiti da almeno tre anni di affinamento in bottiglia.
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Pollo al vino rosso _ingredienti per 4 persone:
Pollo al vino rosso _ingredienti per 4 persone:
1 pollo ( possibilmente di non più di 1 anno di età ) da 1 kg ( o 2 da 500 gr ciascuno ) ;
100 gr di pancetta tagliata spessa;
2 cucchiai di farina bianca;
1 litro di vino rosso secco;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2/3 cipolle piccole
2 carote;
2 cucchiai di erbe provenzali essiccate;
sale e pepe q.b.
100 gr di pancetta tagliata spessa;
2 cucchiai di farina bianca;
1 litro di vino rosso secco;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2/3 cipolle piccole
2 carote;
2 cucchiai di erbe provenzali essiccate;
sale e pepe q.b.
Pulite le cipolle e le carote, levando loro le estremità e la pelle; poi lavatele, asciugatele, tagliatele grossolanamente ( potete anche ridurre le carote a piccoli cubetti ) e tenetele da parte.Fate a pezzi il galletto ( senza lavarlo: quando si deve cucinare il pollo bisogna sempre evitare di lavarne preventivamente la carne per evitare che i batteri contaminino altri alimenti e utensili da cucina nelle vicinanze ) e tenete da parte anche questo.Tagliate a cubetti la pancetta e mettetela a rosolare con un filo di olio evo in una casseruola capiente e, una volta che questa sarà “sfrigolante”, aggiungete i pezzi di cipolla e di carota e fate appassire per circa 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno.Poi aggiungete nella casseruola anche il pollo tagliato a pezzi, alzate la fiamma e fateli rosolare bene su tutta la loro superficie.Spolverizzate con la farina passata al setaccio e le erbe di Provenza, girate e continuate a cuocere, mescolando per pochi minuti.Aggiungete poi anche il vino rosso, aggiustate di sale, pepate e aumentate il fuoco fino a quando il Coq au vin veloce all’italiana sarà giunto al punto di bollore; quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite col coperchio e lasciate cuocere, per circa 30 minuti e mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà diventata ben tenera.Durante la cottura il pollo deve appena sobbollire ed essere sempre ricoperto di liquido: aggiungete del brodo o altro vino nel caso che ce ne fosse bisogno.Servite in tavola il pollo cotto in casseruola ben caldo con un contorno a piacere e accompagnatelo con un vino rosso secco e maturo come il Merlot del Piave.
***2 COMPLEANNI !!!
>>Picadillo a la Cubaine _ ingredienti e dosi per 6 persone :
- 2 pommes de terre - sel -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 oignon émincé -1 poivron vert émincé -
2 gousses d'ail écrasées-700 gr de viande de bœuf maigre hachée -
50 cl de vin rouge sec -400 gr de sauce tomate -
120 gr d'olives vertes farcies aux poivrons - égouttées et hachées -70 gr de câpres égouttées -
40 gr de raisins blonds -1 cuillère à café de cumin en poudre -1 cuillère à café d'origan séché -
sel et poivre du moulin -1 cuillère à café d'huile d'olive -FATE COSI >> Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau.
Saler. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et couvrir.
Laisser cuire les pommes de terre à petite ébullition
jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, environ 20 minutes.
Égoutter et réserver. Faire chauffer sur feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le poivron vert et l'ail dans l'huile chaude et faire chauffer
jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes.
Émietter le bœuf haché dans le mélange d'oignons,
en veillant à bien réduire la viande en petits morceaux.
Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bœuf prenne une couleur dorée,
7 à 10 minutes. Enlever autant de gras que possible du plat.
Incorporer dans le mélange de bœuf haché, le vin rouge, la sauce tomate, les olives,
les câpres, les raisins secs, le cumin, l'origan, le poivre noir et le sel.
Porter à ébullition, ramener le feu sur moyen-doux et laisser cuire à petits bouillons
jusqu'à ce que le vin réduise de façon significative, 25 à 30 minutes.Peler les pommes de terre refroidies et les couper en morceaux. Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.Faire dorer les pommes de terre dans l'huile chaude environ 5 minutes,
puis les incorporer dans le mélange frémissant de bœuf et cuire de nouveau pendant 5 minutes.
Greco di Tufo Sphera 2017 - Bianco Docg – Greco 100% - Alc.13%
Degustazione: Nel calice rivela un colore intenso, dorato con riverberi verdognoli; all’olfatto inizialmente appare ancora chiuso, ma bastano pochi secondi affinché si schiuda a note di pesca gialla, albicocca, nespola, agrumi maturi, poi sfumature ammandorlate e di erbe aromatiche.
Al palato rivela struttura, buona vena acida, ritorno fruttato pieno su fondo sapido, nel finale torna la nota di mandorla. Vino di bella intensità, profondo e certamente capace di evolvere a lungo.
Al palato rivela struttura, buona vena acida, ritorno fruttato pieno su fondo sapido, nel finale torna la nota di mandorla. Vino di bella intensità, profondo e certamente capace di evolvere a lungo.
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Fiano 2016 – Alabastra -Bianco IGT – Fiano 100% - Alc. 13%
Angelo e Lucia conoscono i propri vigneti pianta per pianta, e dal loro amore per il territorio nascono bottiglie vere e sincere. Proprio come questo Campania Fiano IGT “Alabastra”, un vino dove la mineralità si esalta, e che, tra i tanti pregi, ha anche quello di essere caratterizzato da una beva facile e appagante, ideale per accompagnare diversi piatti della cucina italiana. Le uve vinificano in acciaio, dove poi rimangono qualche mese ad affinare prima di venire imbottigliate. Davvero una piacevole sorpresa dalle Cantine Pintore & Valentino.DEGUSTAZIONE: Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino, tendente al dorato. Lo spettro olfattivo manifesta note di frutta fresca, alternate a sensazioni floreali di tiglio e nuances più tendenti al minerale. All’assaggio è morbido, delicato, con un sorso secco dove spicca una componente sapida. Termina con un finale mediamente persistente, dove si ritrova una nota di lime. A tutto pasto, è ottimo con primi e secondi piatti a base di pesce. Perfetto anche con i secondi di carne bianca cucinati con preparazioni leggere, dà il meglio di sé con i pomodori ripieni di riso.
Brunello di Montalcino DOCG 2015 - Rosso Docg - Sangiovese 100% - Alc. 14%
Ottenuto da uve sangiovese vinificate in purezza, il Brunello di Montalcino DOCG di Castello Banfi può essere considerato un classico della produzione Banfi a Montalcino. Nasce da una selezione clonale delle uve, matura per due anni in botti grandi di rovere francese e in barrique di rovere francese, per poi completarsi con un affinamento in bottiglia di 8-12 mesi. Raffinato ed elegante, tanto al naso quanto al palato, raggiunge elevati standard qualitativi, offrendo garanzie sotto tutti i punti di vista. Contribuisce a mantenere alto il livello della denominazione cui appartiene.Degustazione: Rosso rubino intenso, con unghia leggermente granata. Sentori complessi arrivano al naso, ricordando in primis la frutta a bacca scura, surmatura e a confettura, per poi lasciare spazio a richiami minerali e speziati di liquirizia e tabacco. In bocca i tannini, seppure ancora energici, dimostrano di essere ben cesellati. Caldo l’assaggio e ottima la persistenza.
Ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina o cacciagione, è perfetto con le pernici al tartufo.
Ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina o cacciagione, è perfetto con le pernici al tartufo.
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