Ricetta -Recette -Recipe >>>>>>>de l'Hypocras médiéval :La recette que je présente ici est simple et réaliser avec des ingrédients assez facile à trouver. - 1 bouteille de vin rouge (au choix) - 100 gr de miel - 30 gr de cannelle en bâtons
- 60 gr de gingembre frais - 10 clous de girofle - 10 gousses de cardamome .FATE COSI ( Prèparation -Method)
- Verser le vin et le miel dans un récipient.
- Broyer les épices et les mettre dans une toile que l'on noue
- Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir.
- Laisser macérer au moins pendant 4 heures (je le laisse 24 heures).
- Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).
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best la mia Italia _
cucinare con il vino_
- utilizzato come ingrediente in marinate,
- utilizzato come liquido per la cottura e
- utilizzato come spezia finale nel piatto preparato.
2. Attenzione al quantità di vino
3. Aggiungere il vino all'inizio e durante la cottura
4. Il vino rosso va meglio con carni rosse
5.Vino bianco va meglio per pasti leggeri
6. Il vino in piatti dolci
Alcuni piccoli consigli
- il vino non e adatto ad ogni pasto. Utilizzare il vino in cucina solo quando ha qualcosa da contribuire al pasto.
- preparando, salse chiare o qualsiasi cosa con il formaggio (pasta con formaggio) un po’ di rose’ o vino bianco da tavola, esalterà il gusto
- piatti con le uova, aggiungere un po 'di vino bianco secco o rosato
- il vino puoi usare per marinata, perché l'alcool e acido ammorbidiranno la carne
- vini da dessert (Sherry, Porto, Madeira) utilizzare nella preparazione di sughi di carne di manzo, pollame, nonché nella preparazione di anatre
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L'Abbinamento con il Vino
In Italia si ritiene che nell'abbinamento del vino con le pietanze debba seguire il concetto della regionalità, cioè le pietanze di una determinata regione si abbinano ai vini della stessa terra. Questo principio - che segue una regola unicamente tradizionale - non ha nessun riscontro “tecnico”. Grazie alla ricchezza di vini e uve delle quali ogni regione dispone, è molto probabile che uno o più vini di una regione siano abbinabili alle pietanze tradizionali di quella terra. Questa regola, molto seguita in Italia, non è da considerarsi rigorosa e assoluta, poiché si possono formulare eccellenti abbinamenti enogastronomici anche con i vini di altre regioni che - in molti casi - risultano essere addirittura più armonici rispetto a quelli proposti con il vino della stessa regione. Infatti, è opportuno ricordare che un proficuo abbinamento enogastronomico è sempre formulato in funzione delle qualità organolettiche della pietanza e del vino, indipendentemente dalla loro regione di provenienza.
Per esempio, affermare che con la pasta o con un risotto sia sempre proponibile un vino bianco, è una regola che non trova riscontri pratici, poiché non è raro l'abbinamento anche con altri tipi di vini, rosso compreso. Il fattore determinante per l'abbinamento con la pasta è rappresentato dal suo condimento, pertanto una salsa robusta e ricca di carne si può abbinare con un vino rosso altrettanto robusto. La stessa regola vale anche per il pesce - notoriamente considerato il compagno ideale dei vini bianchi - che può essere ben abbinato al vino rosso. A tale proposito si pensi alla celebre e ricca zuppa di pesce livornese cacciucco, così complessa da rendere anonimi la maggioranza dei vini bianchi. Le stesse considerazioni valgono quindi anche per le pietanze a base di carne, nelle quali si valuteranno il tipo di carne, la tecnica di cottura e i condimenti. Un argomento a parte merita invece la pizza. Nonostante in Italia sia molto frequente l'abbinamento con la birra, questo celebre e gustoso piatto si abbina ottimamente anche con il vino, come detta la più antica tradizione. Anche in questo caso è bene considerare gli ingredienti utilizzati oltre alla base che, essendo composta di farina, tenderà a fare prevalere il suo gusto tendenzialmente dolciastro. Questa caratteristica suggerisce l'uso di un vino effervescente o uno spumante, anche metodo classico, che non deluderà il palato dei buongustai.
********** 1) Rana pescatrice in guazzetto _ingredienti e dosi --600 g rana pescatrice o coda di rospo -400 gr seppioline pulite300 gr gamberi sgusciati-1 kg di lupini-2 pomodori maturi -vino bianco -scalogno, aglio, rosmarino-peperoncino, prezzemolo tritato-olio evo-crostini di pane grigliati e agliati ( a piacere ) METHOD-Occorre una grande padella o tegame largo e profondo.Faccio scaldare un generoso giro di olio con 2 spicchi d'aglio vestiti e un rametto di rosmarino.Quando inizia a rosolare elimino l'aglio e verso le seppioline tagliate a filetti, metto anche i pomodori a dadini e un cucchiaino di peperoncino in pasta.Dopo 5' minuti metto la pescatrice tagliata a bocconcini, mescolo delicatamente per non sfaldarla troppo,sfumo con un bicchiere di vino bianco, poi metto i gamberi e i lupini, assaggio il sughetto e regolo di sale, incoperchio e lascio che i molluschi si aprano prima di spengnere e tenere in caldo. Se voglio preparare una parte della ricetta prima, arrivo sino al momento di aggiungere gamberi e lupini, spengo, tengo coperto e al caldo e poco prima di servire scaldo bene il guazzetto, metto i molluschi e finisco di cuocere come spiegato prima.Preparo delle fondine, scodello il guazzetto, metto un po' di prezzemolo fresco tritato e finisco con 2/3 fettine di pane grigliato e leggermente strofinato di aglio. 2 ) RANA PESCATRICE ( or coda di rospo )Per realizzare questa ricetta bisogna iniziare a preparare il sugo. Mondare e tritare lo scalogno. In una casseruola versare lo scalogno tagliato finemente, l’olio e l’aglio. Stufare lo scalogno a fuoco basso, per circa 5-6 minuti. Versare la passata di pomodoro, salare, aggiungere un pizzico di bicarbonato per togliere l’acidità del pomodoro. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Tagliare la rana pescatrice al centro e togliere la lisca centrale. Togliere i residui di pelle e tagliarla a tocchetti delle stesse dimensioni, circa un paio di centimetri. In un’altra padella versare un filo d’olio e l’aglio, scaldare a fuoco dolce per insaporire. Togliere l’aglio e adagiare i bocconcini di rana pescatrice. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Intanto eliminare lo spicchio d’aglio dal sugo e aggiungere il pesce. Aggiustare di sale e pepe, coprire col coperchio e lasciar cuocere per 8-10 minuti. Aromatizzare col prezzemolo tritato finemente. Servire la rana pescatrice in guazzetto bel calda con contorno a piacere. Anche semplicemente con pane tostato. Ottimo anche per condire la pasta.Non è necessario abbinarlo assolutamente a un vino bianco. Ci sta benissimo anche un vino rosso ma dev’essere giovane, dal gusto secco e un grado alcolico non propriamente alto (12,5 vol) con una bella freschezza. La temperatura dev’essere tra i 14 ei 16 gradi. look my photo >> *********
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Beef Bourguignon _ingredienti e dosi : 1 tablespoons extra-virgin olive oil - 6 ounces (170 gr) bacon, roughly chopped - 3 pounds (1 1/2 kg) beef brisket, trimmed of fat (chuck steak or stewing beef) cut into 2-inch chunks - 1 large carrot sliced 1/2-inch thick - 1 large white onion, diced - 6 cloves garlic, minced (divided) -1 pinch coarse salt and freshly ground pepper -2 tablespoons flour - 12 small pearl onions (optional) - 3 cups red wine like Merlot, Pinot Noir, or a Chianti -- for a milder sauce, use only 2 cups of wine - 2/3 cups beef stock (if using 2 cups of wine, use 3 cups beef stock) - 2 tablespoons tomato paste -1 beef bullion cube, crushed - 1 teaspoon fresh thyme, finely chopped - 2 tablespoons fresh parsley, finely chopped (divided) -2 bay leaves - 1 pound fresh small white or brown mushrooms, quartered - 2 tablespoons butter .METHOD( FATE COSI .Preheat oven to 350°F (175°C) .Heat the oil in a large dutch oven or heavy based pot. Sauté the bacon over medium heat for about 3 minutes, until crisp and browned. Transfer with a slotted spoon to a large dish and set aside.Pat dry beef with paper towel; sear in batches in the hot oil/bacon fat until browned on all sides. Remove to the dish with the bacon.In the remaining oil/bacon fat, sauté the carrots and diced onions until softened, (about 3 minutes), then add 4 cloves minced garlic and cook for 1 minute. Drain excess fat (leave about 1 tablespoon in the pan) and return the bacon and beef back into the pot; season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1/4 teaspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss well and cook for 4-5 minutes to brown.Add the pearl onions, wine and enough stock so that the meat is barely covered. Then add the tomato paste, bullion and herbs. Bring to a simmer on the stove.Cover, transfer to lower part of the oven and simmer for 3 to 4 hours, or until the meat is fall apart tender (adjust the heat so that the liquid simmers very slowly).In the last 5 minutes of cooking time, prepare your mushrooms:Heat the butter in a medium-sized skillet/pan over heat. When the foam subsides, add the remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds), then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper, if desired. Once they are browned, set aside.Place a colander over a large pot (I do this in my clean kitchen sink). Remove the casserole from the oven and carefully empty its contents into the colander (you want to collect the sauce only). Discard the herbsReturn the beef mixture back into the dutch oven or pot. Add the mushrooms over the meat.Remove any fat off the sauce( if any) and simmer for a minute or two, skimming off any additional fat which rises to the surface.You should be left with about 2 1/2 cups of sauce thick enough to coat the back of a spoon lightly. If the sauce is too thick, add a few tablespoons of stock. If the sauce is too thin, boil it over medium heat for about 10 minutes, or until reduced to the right consistency.Taste for seasoning and adjust salt and pepper, if desired. Pour the sauce over the meat and vegetables.If you are serving immediately, simmer the beef bourguignon for 2 to 3 minutes to heat through.Garnish with parsley and serve with mashed potatoes, rice or noodles.To serve the following day, allow the casserole to cool completely, cover and refrigerate.The day of serving, remove from refrigerator for at least an hour before reheating. Place over medium-low heat and let simmer gently for about 10 minutes, basting the meat and vegetables with the sauce .STOVE TOP BEEF BOURGUIGNON:In a large dutch oven or heavy based pot, sauté the bacon over medium heat in 1 tablespoon of oil for about 3 minutes, until crisp and browned. Transfer with a slotted spoon to a large dish and set aside.Pat dry beef with paper towel; sear in batches in the hot oil/bacon fat until browned on all sides. Remove to the dish with the bacon.In the remaining oil/bacon fat, sauté the carrots and diced onions until softened, (about 3 minutes), then add 4 cloves minced garlic and cook for 1 minute. Drain excess fat and return the bacon and beef back into the pot; season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1/4 teaspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss well and cook for 4-5 minutes to brown.Add the pearl onions, wine and enough stock so that the meat is barely covered. Then add the tomato paste, bullion and herbs. Cover and bring to a boil, then reduce heat to low and simmer for 1 1/2 to 2 hours, stirring occasionally, until the meat is falling apart.In the last 5 minutes of cooking time, prepare your mushrooms: Heat the butter in a medium-sized skillet/pan over heat. When the foam subsides, add the remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds), then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper, if desired.Add browned mushrooms to the pot, let simmer for an additional 3 to 5 minutes, stirring occasionally, to combine.Garnish with parsley and serve with mashed potatoes, rice or noodles.
Taurasi Radici Riserva 1998 - Rosso Doc – Aglianico 100% - 13,5%
Pollo al vino rosso _ingredienti per 4 persone:
100 gr di pancetta tagliata spessa;
2 cucchiai di farina bianca;
1 litro di vino rosso secco;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2/3 cipolle piccole
2 carote;
2 cucchiai di erbe provenzali essiccate;
sale e pepe q.b.
- METHOD, del pollo rosolato al vino rosso in casseruola
>>Picadillo a la Cubaine _ ingredienti e dosi per 6 persone :
- 2 pommes de terre - sel -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 oignon émincé -1 poivron vert émincé -
2 gousses d'ail écrasées-700 gr de viande de bœuf maigre hachée -
50 cl de vin rouge sec -400 gr de sauce tomate -
120 gr d'olives vertes farcies aux poivrons - égouttées et hachées -70 gr de câpres égouttées -
40 gr de raisins blonds -1 cuillère à café de cumin en poudre -1 cuillère à café d'origan séché -
sel et poivre du moulin -1 cuillère à café d'huile d'olive -FATE COSI >> Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau.
Saler. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et couvrir.
Laisser cuire les pommes de terre à petite ébullition
jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, environ 20 minutes.
Égoutter et réserver. Faire chauffer sur feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le poivron vert et l'ail dans l'huile chaude et faire chauffer
jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes.
Émietter le bœuf haché dans le mélange d'oignons,
en veillant à bien réduire la viande en petits morceaux.
Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bœuf prenne une couleur dorée,
7 à 10 minutes. Enlever autant de gras que possible du plat.
Incorporer dans le mélange de bœuf haché, le vin rouge, la sauce tomate, les olives,
les câpres, les raisins secs, le cumin, l'origan, le poivre noir et le sel.
Porter à ébullition, ramener le feu sur moyen-doux et laisser cuire à petits bouillons
jusqu'à ce que le vin réduise de façon significative, 25 à 30 minutes.Peler les pommes de terre refroidies et les couper en morceaux. Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.Faire dorer les pommes de terre dans l'huile chaude environ 5 minutes,
puis les incorporer dans le mélange frémissant de bœuf et cuire de nouveau pendant 5 minutes.
Al palato rivela struttura, buona vena acida, ritorno fruttato pieno su fondo sapido, nel finale torna la nota di mandorla. Vino di bella intensità, profondo e certamente capace di evolvere a lungo.
Ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina o cacciagione, è perfetto con le pernici al tartufo.
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